荥经县开展祭扫烈士墓活动

过早氧化的问题让酒庄不得不考虑搅桶运用的次数，减少搅桶使得所酿造出的白葡萄酒不会过于肥大而是显得相对精致，也能有效控制过早氧化现象。

葡萄酒暴露在过热的环境下，很可能熟化。摘要： 有句话说：葡萄酒是一种有生命的液体。

如果葡萄酒中带有臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道，则说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。原因是，葡萄酒在包装、运输或储存的过程中，酒瓶上的酒标都有可能被弄脏或撕破，但这并不会影响瓶中葡萄酒的品质。酒液与氧气接触有可能激活残留的酵母，引发瓶中发酵。酒杯中的这种味道可以通过摇杯的方式散去。一瓶葡萄酒在畅饮前，会受到各种因素的影响，这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。

除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就会呈黄色或棕色。开瓶后的葡萄酒应保存在冰箱里，且红葡萄酒饮用前需提前取出，待恢复室温后再行饮用。德国雷司令（Riesling）葡萄酒含糖量差异很大，按照葡萄采摘时含糖量高低，可以划分为：小房酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。

为了酿制甜型葡萄酒，酿酒师需要挑选合适的酿酒葡萄。最简单可靠的做法是，延迟葡萄的采收期，使葡萄留在枝头继续成熟，果实中糖分含量进一步升高，晚收葡萄酒就是采用这种葡萄酿制的。摘要： 葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒，在他们看来，甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人。加强酒诞生于几个世纪之前，当时的酒商发现，向葡萄酒中添加蒸馏酒能够避免葡萄酒因长期处于恶劣的运输环境中而变质。

在这个过程中，如果葡萄酒中残留的糖分含量较高，葡萄酒就呈甜型。冰酒主要产自德国和加拿大。

酒精发酵使得葡萄汁中糖分含量降低，酒精含量升高德国雷司令（Riesling）葡萄酒含糖量差异很大，按照葡萄采摘时含糖量高低，可以划分为：小房酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。加强酒也属于甜型葡萄酒，如波特（Port）、马沙拉（Marsala）和马德拉（Madeira）。一些葡萄品种常常被酿成半干型至甜型，如在德国、法国和意大利，莫斯卡托（Moscato）葡萄酒通常呈甜型。

ABSTRACT： In truth, sweet wines are just as varied and rewarding as dry wines. While low-quality industrial sweet wines are every bit as poor as their reputation suggests, the best include some of the worlds most cherished and costly vintages. 葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒，在他们看来，甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人。其中，BA和TBA经过贵腐感染，呈甜型，产量十分有限。但事实上，虽然大批量工业化生产的甜型葡萄酒因品质不佳，饱受诟病，但世界上还是有许多顶级甜型葡萄，如滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem），是非常值得一试的。摘要： 葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒，在他们看来，甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人。

还有一种做法是，将葡萄串留在枝头，利用冬季严寒使果实中的水分结冰，然后加以采收，酿成著名的冰酒（Icewine/Eiswein）。优质的波特酒包括属于宝石红波特酒的迟装瓶年份波特（Late Bottle Vintage，LBV），以及只有极少数优质年份才会生产的年份波特（Vintage Port）。

通常用来酿制甜型葡萄酒的葡萄比较成熟，糖分含量高。但事实上，虽然大批量工业化生产的甜型葡萄酒因品质不佳，饱受诟病，但世界上还是有许多顶级甜型葡萄，如滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒，是非常值得一试的。

意大利的圣酒（Vin Santo）是将正常收获期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，然后再加以酿制。波特酒风格多样，包括白波特（White Port）、宝石红波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）。为了酿制甜型葡萄酒，酿酒师需要挑选合适的酿酒葡萄。最简单可靠的做法是，延迟葡萄的采收期，使葡萄留在枝头继续成熟，果实中糖分含量进一步升高，晚收葡萄酒就是采用这种葡萄酿制的。这些贵腐酒风味复杂，口感强劲，色泽会随着陈年逐渐变深。酒精发酵使得葡萄汁中糖分含量降低，酒精含量升高。

众所周知，葡萄酒的酿制原理是利用酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精。琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒常常带有一丝甜味，甚至更甜。

冰酒可以采用赛美蓉（Semillon）或雷司令酿制，但加拿大冰酒也会采用耐寒的威代尔（Vidal）或白阿卡迪（Acadie Blanc）品种酿制。在这个过程中，如果葡萄酒中残留的糖分含量较高，葡萄酒就呈甜型。

另一种方法是，让一种名为贵腐菌（Botrytis Cinerea）的霉菌感染健康的葡萄，霉菌穿透葡萄表皮使葡萄果实干缩，其中的糖分和风味物质浓缩，然后酿成著名的贵腐酒。此外，欧洲著名的贵腐酒还包括法国苏玳（Sauterness）、匈牙利托卡伊（Tokaji）和奥地利奥斯布鲁（Ausbruch）。

冰酒主要产自德国和加拿大。加强酒诞生于几个世纪之前，当时的酒商发现，向葡萄酒中添加蒸馏酒能够避免葡萄酒因长期处于恶劣的运输环境中而变质采用放血法酿制的桃红葡萄酒在市场上比较少见，通常仅占一个酒庄葡萄酒产量10%以下。事实上，包括赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）在内，几乎所有的红葡萄品种都可以酿出桃红葡萄酒。

2. 排出法（Drawing Off） 排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺，利用红葡萄品种进行发酵，发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。法国普罗旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃红葡萄酒色泽较浅，含哈密瓜、柠檬和西芹的味道。

如果把红葡萄品种浸皮一、两周，酿成的葡萄酒为红葡萄酒。摘要： 市场上桃红葡萄酒种类非常丰富，但是你知道吗？优质桃红葡萄酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。

一般来说，桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透着西芹或大黄之类青脆怡人的味道。放血法的主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中，因此桃红葡萄酒只是其副产品。

根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同，发酵进行到6至48小时后，将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。例如，汝纳特桃红香槟（Champagne Ruinart Rose）就是由霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒酿成的。4. 混合/勾兑法（Blending） 混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。3. 放血法（Saignee/Bleeding） 放血法与排出法类似，但红葡萄酒品种发酵期间，只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒，其余大部分酒液继续与果皮接触，并酿成红葡萄酒。

酿酒师可以根据需要控制葡萄酒的颜色葡萄醪从果皮中萃取到足够的色素后，就可以将果皮过滤。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。

而如果将浸皮的时间缩短至数小时，酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取过多单宁。

静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法，但这在酿制桃红香槟（Champagne）和其他桃红起泡酒时较为常见。葡萄酒与果皮接触的时间越长，桃红葡萄酒颜色越深。